【正宗的上海服装画册印刷】-上海服装印花厂

春日归暖，天朗气清

正是吃茶食的好时节

茶食不同于“舶来品”下午茶

它有着雅致的情调

不会太甜、太油、太咸涩

吃起来更不会

大张旗鼓、动作过大

它配得上清高、矜持的春茶

是茶的调味品、春日的慰藉

茶食就是点心吗？

茶食也许是点心的亲戚，但首先要强调一个原则：它是吃不饱的。唯有如此，一壶好茶当前，茶汤由浓而淡，主客谈兴甚高，话题由浅而深，在和和美美的气氛中，可以品尝四五样精美茶食而不至于引起饱腹感。

在上海哪里吃正宗茶食？

若有空去周庄、同里、乌镇、吴江、朱家角等江南古镇走走，在河边廊棚下挑一间干净轩敞的茶馆闲坐片刻，就会发现当地还保留着茶食的一些老规矩，那里的茶食也许卖了两三百年。

NO.1 茶叶鹌鹑蛋

如果茶叶蛋稍见硕大的话，可以用鹌鹑蛋来做。浸泡时间短，卤煮时间比鸡蛋短，却能比鸡蛋更容易入味道，鹌鹑蛋的营养成分也较于鸡蛋丰富且易吸收。

NO.2 八珍糕

李渔在《闲情偶记》中说：“糕贵乎松，饼利于薄”，这几乎成了古训，也是餐饮业的圭臬。关于八珍糕，据说由党参、白术、茯苓、山药、白扁豆、薏米仁、莲心、炒麦芽、杏仁、生山楂与大米粉为基制成，有帮助消化、治疗腹胀、恶心呕吐等功效。过去还有些老字号会在八珍糕里加入坑缸中苍蝇繁殖的蝇蛆，据说可以治疗小儿疳积等疾病，俗称“坑蛆药饼”。

NO.* 豆酥糖

豆酥糖是一款相当不错的传统酥点，但入口时一不小心就会喷了人家一身雪花般的糖霜豆粉。

NO.* 鸽蛋圆子

鸽蛋圆子是上海城隍庙的具有非遗性质的名品，19* 0年代由一个名叫王有发的苏州小贩创制。王友发的祖上是苏州人，所以对甜食制作略懂皮毛。一开始他做点花生糖、枣子糖、糖山楂等提篮叫卖。冬天生意倒也可以，一到夏天，糖品在高温环境下容易融化。于是他就试制了鸽蛋圆子，在家中做好后每天清早出门提篮叫卖，并穿梭于茶楼书场，五枚铜板三枚。在大热天吃令人神清气爽，一时哄传，生意奇好。

NO.* 伦教糕

伦教糕为何好吃？据说与当地的泉水有关，伦教镇的村民用泉水浸泡大米，三个小时后送入石磨磨成米浆，再压成干粉。同时，用泉水加白砂糖，在紫铜锅里煮沸，将糖水冲入米粉内搅拌至匀，冷却后加入旨在发酵的“糕种”，放置七个多小时，经过发酵后的米糕便膨松起来，酒上玫瑰花瓣，切成三角形，玫瑰白糖伦教糕就制成了。顺便说一声，在鲁迅写于19* * 年* 月的《弄堂生意古今谈》一文，也提到了玫瑰白糖伦教糕，那么它漂在上海已经有些时日啦。

NO.* 火腿小粽子

上海城隍庙的火腿小粽子是微缩版的火腿肉粽，每个才大拇指那般大，缠了十八道红丝线，喜感十足，中外茶客都很喜欢。话说当年英国女王和柬埔寨西哈努克亲王都吃过这个粽子。

NO.7 擂沙圆

擂沙圆的创始人是一个名叫李一江的安徽人，人称“小光蛋”，清宣统年间到上海来讨生活，先是挑担串街叫卖徽帮汤团，后来在凝和路乔家小弄（百子弄）栅门旁有了一个固定的摊位。经过若干年的拼打，生意慢慢做大，“小光蛋”就借了栅门内沿街面双进市房一间，开了一家永茂昌点心店，但市民为便于表达和记忆，都将“永茂昌”呼作“乔家栅”。擂沙圆是这里的拳头产品，它的全部秘密就在于将包有豆沙、芝麻的汤团煮熟后捞起沥干，在竹匾内滚上一层熟赤豆粉，趁热吃风味独特。

NO.* 玫瑰酥糖

玫瑰酥糖属于浙江省非物质文化遗产的一部分，浙江湖州四大地方传统名点之首。玫瑰酥糖“香、细、甜、酥”，它的特点是色泽乳白，嵌以粉色玫瑰酥心，香味醇郁，甜而不腻。

NO.9 牛皮糖

牛皮糖号称扬州一绝，是江苏扬州传统名点之一。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。如今，在上海老城隍庙，依然能吃到正宗的牛皮糖。

NO.10 豆腐干

豆腐干（以朱家角最佳），虾米豆腐干、蘑菇豆腐干、鸡汁豆腐干、苏州蜜汁豆腐干（观前街散装最佳），都是老乡亲风味的茶食。这一组都是豆制品，紧压而成久煮入味的素火腿也是上品茶食。

茶食再好，毕竟是茶席上的配角。好的茶食应该在适当的时候悄悄登场，让茶客欣赏适口的滋味，记住内敛的遗韵。

节选自 沈嘉禄

《并不是所有点心都配得上一盏清茶》

编辑_顾俪 图_来源网络 制作_戴宇杰